皆様、こんばんは~

夜ナーガ、ナチュラルマーケット、ワイン試飲会、晩ご飯ライブと~

6月のイベントが終了しました~

さて、

6月10日の夜ナーガカリー以来、

なぜか急にスパイスに凝りだしました、

今回はそのお話し。。。

カレーは以前からお店でもメニューにしていて

スパイスを配合していたのですが

基本の4種(クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドぺッパー)に

塩、コショウ、ぐらいの配合でした~

今月のナチュラルマーケットはカレーだ!!と言う事になりまして~

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当日のメニューがこちら

・スパイスキーマカリー!!
・能勢産有機菜園サラダ
・スナップえんどうのアチャール(お漬物)
・2色ズッキーニのライタ(ヨーグルトサラダ)
・小松菜のサーグ(炒めもの)

メインは挽肉でキーマかリー、アチャール、ライタ、サーグと

スパイス三昧メニューに決めました、

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作り方の基本は、ほぼ同じ

スパイスやハーブはシード(種)、パウダー(粉)、リーフ(葉)、

に分けられますが、

シード(種)を使う時に、まずテンパリングと言う作業をします

これは、油にスパイスの香りを移す作業で

ニンニクや生姜なども同様にします~

ぺペロンチーノの時ににんにく&鷹の爪の香りをオリーブオイル

に移すのと同じです(油は低温のままで材料を入れます)

次にパウダー(粉)ですが、料理の最後に入れます

これはスパイスの香りが飛ばないようにするためです

最後に~提供時に使うスパイスもあります(カルダモンなど)

今回使用したスパイス~種はクミンシード&マスタードシード

ニンニク、ショウガ、カルダモン、塩、黒コショウ、

コリアンダー、クミン、チリ、ターメリック、フェヌグリーク、クローブ、

ローレル、フェンネル、キャラウェイ、マスタード、メース、アサフェティダ、

。。。でしょうか、

来月のナチュラルマーケットもスパイス祭りにするかも!!

次回開催、天満ナチュラルマーケットvol.73

7月15日(日)11:00~17:00

https://www.facebook.com/events/2060886097505830/

お楽しみに!!

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